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ブルーベリージャムの作り方
ブルーベリージャムの作り方
■材料
・ブルーベリー…500g
・砂糖（上白糖）…320g
（材料に対して60～65％用意しましょう。）
■道具
・なべ…ステンレスやホーローのもの
･木ベラ、お玉など
・保存用ビン
ブルーベリーシャーベット
ブルーベリーシャーベット
ブルーベリーのお菓子の中で一番簡単だと思います。
生のブルーベリーを冷凍庫で凍らせるだけです。冷たくて噛むたびにシャリッ！シャリッ！として食感は抜群です♪
手順
■ブルーベリーシャーベット
①さっと水で洗います。表面のほこりを取る程度で、ジャージャー洗わないようにして下さい。
ヘタや葉は必ず取り除いて下さい。
②ブルーベリーをなべにあけて火にかけます。はじめは弱火にしましょう。
ブルーベリーの果実から水分が出てきます。いきなり中火や強火にはしないでください。
③あたたまって湯気が出てきたら（冷凍は解凍されてきたら）少しずつ火を強くして煮詰めます。
④かき混ぜながら、焦がさないように煮詰めていきます。
⑤アクが出てきたら、お玉などで取り除きます。
⑥中火にしてから20～25分ぐらい煮詰めます。
※時間は分量によって変わります。目安としては火にかける前の分量から8割くらいまで煮詰まるとよい状態です。
⑦十分に煮詰まったところで砂糖を1～2回に分けて加え、溶けたら強火にして約１分間すばやくかき混ぜます。
⑧火を止め、仕上がり具合を確認します。酸が足りないようであれば、レモン汁などを加えてもよいでしょう（香りつけにもなります）。
手作りブルーベリージャムの出来上がりです。
仕上がり具合のチェック
※仕上がり具合は次の方法で判断できます。
コップに水をいれ、濃縮液を数滴落とします。
・さっと溶ける→濃縮が不十分
・ゆっくり底に落ちる→濃縮が十分＝良い
・固まりが底に沈む→濃縮が過剰